Tatar vom Kalbsfilet mit Trüffel
Rezept für 10 Personen
Zutaten
500gr. Kalbfleisch
10 Trüffelscheiben
2 TL gehackter Trüffel
1 EL Trüffelöl
3 EL Ketchup
2 EL Dijon Senf
etwas Cognac
Fleur de Sel
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
2 Pack Toastbrot normal zum Toasten
Zubereitung
Das Kalbfleisch fein schneiden, mit Ketchup, Senf, gehackten Trüffeln, Trüffelöl, Cognac, Salz und Pfeffer vermischen und abschmecken.
Tatar auf getostetem Toastbrot verstreichen, und quer halbieren.
Die Brötchen mit je einer Trüffelscheibe garnieren.
Kürbiscrème Suppe
Rezept für 10 Personen
Zutaten
1 Zwiebel fein gehackt
1 TL Curry
Butter zum Dämpfen
500gr. Kürbis in Stücke geschnitten
8dl Gemüsebouillon
1dl Weisswein
Salz & Pfeffer aus der Mühle
200gr. Crème fraiche
Kürbiskernöl
geröstete Kürbiskernen
Zubereitung
Zwiebel und Curry in Butter andämpfen.
Kürbis dazugeben, mitdämpfen. Bouillon & Weisswein beifügen, aufkochen, würzen.
Zugedeckt 20 – 25 Minuten köcheln.
Suppe pürieren, abschmecken.
In vorgewärmten Suppenteller anrichten.
Crème fraiche daraufgeben,
garnieren mit Kürbiskernen und etwas Kürbiskernöl.
Ganzes Rindsfilet im Ofen gebacken mit grüner Pfeffersauce
mit Gemüse & Ofenkartoffeln 
Rezept für 10 Personen
Zutaten
2 Rindsfilet a 800 gr. (mittelstück)
Olivenöl
10 Schalotten klein
4 Peperoncini
1ganzer Knoblauch
ca. 30 kleine Raclette Kartoffeln
1 Thymian Zweig
2 Rosmarin Zweige
je 2 Peperoni rot & gelb
Salz, Pfeffer aus der Mühle
Paprika
Zubereitung
Filet parieren, mit dem Öl, Salz, Pfeffer und Paprika gut einreiben und anbraten.
Filet mit Kartoffeln, Schalotten, Knoblauch und Gemüse auf ein Ofenblech legen.
Gemüse und Kartoffeln leicht salzen.
Im Ofen bei ca 220°C ca. 25 Minuten braten. Während des Bratens immer wieder
das Fleisch mit dem Bratensaft begiessen. Im letzten Drittel der Bratzeit die Kräuter dazu geben.
Das Fleisch im Ofen bei ca. 65C° 15 Minuten abstehen lassen.
Kerntemperatur von 55°C beachten.
Grüne Pfeffersauce
Rezept für 10 Personen
Zutaten
4 dl. Rotwein
4 dl. klare Bratensauce
1 Knoblauchzehe durchgepresst
1 Lorbeerblatt
2 Becher Crème fraiche (400 gr.)
2 EL grüne Pfefferkörner aus dem Glas
2 TL Senf
Salz & Pfeffer aus der Mühle
ca. 2 EL Cognac zum abschmecken
Zubereitung
1. Rotwein, Bratensauce, Lorbeerblatt und Knoblauch zusammen aufkochen und in die hälfte einkochen.
2. Das Lorbeerblatt entfernen.
3. Crème fraiche beifügen und unter Rühren auf kleinem Feuer 4-5 Minuten köcheln lassen.
4. Pfefferkörner und Senf in die Sauce geben, gut heiss werden lassen und falls nötig nachwürzen.
Die Sauce kann mit Cognac oder Sherry aromatisiert werden.
Zwetschgenkompott auf Vanille Eis
Rezept für 10 Personen
Zutaten
2 grosse Orangen
3-4 dl. Rotwein
80 gr. Zucker
1 Zimtstange
1 Kg. Zwetschgen
Vanille Eis
Zubereitung
Die Zwetschgen halbieren und entsteinen.
Der Saft der Orange auspressen, mit dem Rotwein, dem Zucker und der Zimtstange
in eine mittlere Pfanne geben, aufkochen und 5 Minuten leicht kochen lassen.
Die Zwetschgen anschliessend in den Sud geben und knapp weich kochen.
Mit einer Schaumkelle herausheben und in einem Dessertteller anrichten
Den Sud gut bis zur Hälfte einkochen lassen, anschliessend über die Zwetschgen giessen und etwas auskühlen lassen. Das Vanille Eis kugelförmig neben dem Kompott im gleichen Teller servieren.
