Kartoffel-Schaumsuppe mit Kaviar
Vorspeise für 8-10 Personen
Zutaten:
2 EL Butter
2 mittlere Zwiebeln, fein gehackt
700 Gramm mehlig kochende Kartoffeln, kleingeschnitten
3dl trockener Vermouth (Noilly Prat)
1.5 L Gemüsebuillon
wenig Muskat
2dl Rahm
4-5 TL Kaviar (zu kaufen bei Coop)
Zubereitung:
Butter in einer Pfanne warm werden lassen, Zwiebeln andämpfen, Kartoffeln beigeben, mitdämpfen.
Vermouth dazu giessen und vollständig einkochen, Bouillon dazu giessen.
Aufkochen und würzen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 25-30 Minuten weichköcheln.
Suppe pürieren, evt. durch ein Sieb streichen, Rahm steif schlagen. Die Hälfte davon
sorgfältig darunter ziehen.
Suppe in vorgewärmten Teller verteilen, restlichen Rahm darauf geben und den Kaviar darauf anrichten.
Original Ungarisches Gulasch
Zutaten für 8 Personen:
1500 gr. Rindergulasch
400 gr. Zwiebeln frisch
4 Stk. Knoblauchzehen
6 EL Bratbutter
2 EL Paprika edelsüss
2 EL Paprikapulver scharf
4 Stk. Lorbeerblätter
2 TL Essig
500 gr. Tomaten geschält
4 Stk. Peperoni rot
600 gr. Kartoffeln festkochend
4 EL Crème fraiche
2 Prise Salz
2 Prise Pfeffer aus der Mühle
2 EL Bratensauce
2 TL Piri Piri
5 dl. Wasser
Zubereitung:
1. Fleisch pfeffern, Zwiebeln und Knoblauch in grobe Stücke schneiden
2. Fleisch in Bratbutter scharf anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zufügen
3. Paprikapulver, Salz, Lorbeer, Essig, Bratensauce, Piri Piri, Tomaten inkl Saft, zugeben mit ca 5dl Wasser aufgiessen
5. 1.5 Std köcheln lassen
6. Crème fraiche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken
Ananas flambiert
Zutaten für 8 - 10 Personen
1 1/2 reife Ananas (2-3 Tage vorher einkaufen)
4 EL Rohrzucker
40 gr. Butter
1 1/2 dl. Grand Marnier
1 dl. Ananassaft
1 dl. Orangensaft
Zubereitung:
Die Ananas schälen und in Scheiben schneiden. Die Scheiben mit etwas Zucker bestreuen und ein wenig
Grand Marnier darüber träufeln.
Die Butter in der Pfanne schmelzen, den Zucker beigeben und caramelisieren lassen. Die Masse darf nicht
dunkelbraun werden. Die Masse mit dem Ananassaft und Orangensaft auflösen und die Ananasscheiben
dazugeben und Köcheln lassen.
Den Grand Marnier dazugeben, mit einem Streichholz entflammen. So lange flambieren, bis das Feuer ausgeht.
Eien Kugel Vanilleglace auf einen Teller anrichten, die Ananasscheiben dazugeben und mit der Flüssigkeit
übergiessen.
