Burrata auf Sardellen-Filet mit Balsamicoperlen
Für 10 Personen
4 Burrata ca. 700 gramm
ca 20 Sardellenfilet Streifen
4 Tomaten
Balsamicoperlen
Aceto Balsamico
Olivenöl
Salz & Pfeffer
grüner Salat nach Ihrer Wahl
Basilikumblätter zum garnieren
Zubereitung
Etwas Salat in Teller geben, ca 2-3 Tomatenscheiben beigeben,
ca. 2-4 Sardellenfillet längs auf Tomaten legen und anschliessend zuoberst
Buratta platzieren. Balsamico & Olivenöl beigeben und anschliessend
mit Balsamicoperlen bestreuen. Etwas Salz & Pfeffer und mit
Basilikumblätter garnieren.
Crevetten auf Tonnato
Für 10 Personen
Thonsauce:
200 gr. Kalbsfond
150 gr. Weisser Thon
50 gr. Olivenöl
200 gr. Mayonaise
100 gr. Rote Zwiebeln klein gewürfelt
ca. 40 – 50 eingelegte Kapern
Zubereitung Thonsauce:
Kalbsfond, Thon, Olivenöl & Mayonaise in einem Behälter sämig mixen.
Zubereitung Crevetten:
Crevetten kalt abspühlen und trocken tupfen, würzen und mit Olivenöl
beträufeln, 15 Minuten marinieren.
Grill mindestens 5 Minuten auf 300°C indirekt vorheizen.
Crevetten auf den Rost legen und zirka 2 Minuten bei 300°C indirekt Grillen.
Servieren:
Thonsauce in tiefe Teller verteilen, je 2 Crevetten dazugeben, mit Zwiebeln und
Kapern garnieren.
Spice Boys Rinder Spiess vom Holzkohlengrill
mit Barbequesauce
Pro Spiess:
Ca. 180 Gramm Rindfleisch in grossgeschnittene Würfel schneiden
auf Spiess stecken, und etwas Würzmischung. Anschliessend Spiesse
auf dem Holzkohlengrill grillen. Nach Bedarf Nachwürzen.
Barbeque Sauce mit Chili
Etwa 500ML
4 getrochnete Pasilla-Chilischoten (ca. 20 gramm)
2 EL Rapsöl
125 ml Ketchup
3 EL Sojasauce
2 EL Aceto Balsamico
3 mittelgrosse Knoblauchzehen zerdrückt
1 TL gemahlener Kreuzkümmel
½ TL getrochneter Oregano
1/4 TL grobes Meersalz
¼ TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung:
Die Stiele der Chilis entfernen und die Chilis quer in etwa 5 cm breite Stücke schneiden. Die Samen grösstenteils entfernen. Das Oel in einer mittelgrossen Bratpfanne stark erhitzen. Die Chilis hinzufügen und 2-3 Minuten rösten, bis sie sich aufblähen und die Farbe verändern. Einmal wenden. Chilis und Oel in eine kleine Schüssel geben, mit 250 ml heissem Wasser übergiessen und 30 Minuten einweichen. Chilis und Wasser in einen Standmixer geben, die restlichen Zutaten hinzufügen und alles zu einer glatten Sauce verarbeiten.
Kalbskarree vom Grill
mit hausgemachter Kräuterbutter
für 10 Personen:
ca. 2 Kg. Kalbfleisch am Stück
(Spezialität Edi´s Gut Metzgerei Uitikon Waldegg)
Marinade:
Olivenöl
Gewürze
Rosmarin
Thymian
Limetten
Kräutersenf
Salz & Pfeffer
Das Fleisch mit der Marinade bestreichen / einreiben, anschliessend Fleisch auf
Gasgrill auf allen Seiten heiss anbraten, anschliessend Temperatur reduzieren, und
abwarten bis Kerntemperatur 63°C ist. Anschliessend Fleisch vom Grill nehmen und mit Alufolie zudecken und 5 Minuten ruhen lassen. Anschliessend schneiden und servieren.
Kräuterbutter
1 Kg. weiche Butter
40 gr. Gemüsegewürz
20 gr. Schnittlauch
20 gr. abgezupfte Petersille
20 gr.Kerbel
10 gr. Salbeiblättchen
10 gr. Estragon
10 gr. Rosmarinnadeln
10 gr. Dill
Zubereitung:
Butter luftig aufschlagen. Schnittlauch fein schneiden, übrige Kräuter fein hacken, sämtliche Kräuter mit Gemüsegewürz unter die Butter rühren.
Aufbewahren:
Butter in einem Spritzbeutel ohne Tülle füllen, eine Wurst auf eine Klarsichtfolie spritzen, satt einrollen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen.
(Für den Vorrat tiefkühlen.)
Evi´s Aprikosenwähe
