Kürbissuppe klassisch
|
2 |
gehackt |
||
|
2 TL |
Curry |
||
|
Butter |
Zum dämpfen |
||
|
800 g |
Kürbis |
z.B Knirps, Butternuss oder Moschus gerüstet und in Stücke geschnitten |
|
|
2 kleine |
Karotten oder Selerie |
Gerüstet und in Stücke geschnitten |
|
|
2 kleine |
Kartoffel |
Gerüstet und in Stücke geschnitten |
|
|
1.6 L |
Gemüsebouillon |
||
|
Salz |
|||
|
Pfeffer |
|||
|
360 g |
Crème fraiche |
||
|
Kürbiskernen / Kürbis öl |
Zum anrichten und garnieren |
||
Zubereitung:
|
1. |
Zwiebeln und Curry in Butter andämpfen. Kürbis, Karotten und Kartoffeln dazugeben, mitdämpfen. Bouillon beifügen, aufkochen, würzen. Zugedeckt 20-25 Minuten köcheln. |
|
2. |
Suppe pürieren, abschmecken. |
Rehrückenfilets an Cognacsauce
|
1,5 kg |
Rehrückenfilet |
Den Backofen auf 80 Grad vorheizen und eine Gratinschale gleich miterhitzen |
|
|
Salz, Pfeffer |
Das Fleisch würzen |
||
|
Etwas |
Bratbutter |
Erhitzen, das Fleisch rundum kräftig anbraten, sofort in die vorgewärmte Schale legen, während 60-75 Minuten im 80 Grad heissen Ofen nachgaren lassen |
|
|
2-3 |
Schalotten |
Fein hacken, im Bratsatz dünsten |
|
|
4 dl 0,5 dl |
Wildfond Cognac |
Ablöschen, etwas einkochen lassen |
|
|
3 dl |
Saucenrahm |
Unterrühren, die Sauce so lange kochen, bis sie leicht sämig bindet |
|
|
2 Prisen 2 Prisen Einige |
Zimt Ingwer Tropfen Zitronensaft |
||
Das Fleisch in Tranchen schneiden, auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit der heissen Sauce umgiessen. Nach Belieben mit gedünsteten Pilzen garnieren.
Rotkraut
|
1 kg |
Rotkabis |
In sehr feine Streifen schneiden oder hobeln |
|
|
2 |
Fein hacken |
||
|
2 |
Äpfel |
Schälen und kleine Würfel schneiden |
|
|
Butter |
Zum dämpfen |
||
|
1 TL |
Salz |
||
|
Pfeffer |
|||
|
2 Prisen |
Zucker |
||
|
2 EL |
Risottoreis |
||
|
Wenig |
Wasser |
||
|
4 EL |
Essig |
||
Anrichten
Evt. mit Apfelschnitz anrichten.
Spätzli
Für 12 Personen als Beilage
Zutaten:
500g Mehl (Spätzlimehl)
6 Eier
ca. 1dl Milch
2 Teelöffel Salz
etwas Aromat
ein Suppenlöffel gehackte Peterli
etwas Bratbutter zum anbraten
Zubereitung:
Mehl und Eier in eine Rührschüssel geben und vermengen, Milch beigeben, mit Salz und Aromat abschmecken, Peterli einstreuen und das Ganze zu einem zähflüssigen Teig verarbeiten so dass er Blasen wirft, etwas ruhenlassen, ein
Pfanne mit Wasser aufkochen , salzen und den Teig durch das Passevite (Flotte Lotte) mit der groben Scheibe langsam durchtreiben, so das schöne lange Spätzli entstehen, die Spätzli aufwallen lassen, danach sofort mit kaltem Wasser
abschrecken, in einer Pfanne Bratbutter erhitzen und die Spätzli anbraten, nochmals etwas mit Aromat würzen.
Orangen – Tiramisu
Zutaten
für 12 Personen
8 Soft-Waffeln getoastet
½ Kg Orangen
2 unbehandelte Zitrone
10 Esslöffel Zucker
15 Esslöffel Prosecco (1 Flasche)
ca.300 gr. Mascarpone
ca.450 gr. Dessert Extrafin (Sauermilch)
Zubereitung:
Orangen schälen und in kleine Stücke schneiden, mit Zucker bestreuen und Prosecco beigeben.
Creme:
Mascarpone, Sauermilch, Zucker, Prosecco und geraffelte Zitronenschalein einer Schale mit Mixer zur cremigen Masse schlagen. Etwas verfeinern mit mehr Prosecco und Zucker.
Anschliessend:
Waffeln in der Grösse der Gläser in Stücke schneiden, je 1 Stück in die Gläser legen. Orangenmasse auf den Waffeln verteilen. Creme auf die Orangenmasse verteilen und je wieder eine Waffel darauflegen. Mit dem restlichen Orangenpüree bedecken. Tiramisu zugedeckt ca. 2 Stunden kühl stellen. Servieren mit einen Orangenschnitz auf dem Tiramisu
